胡臣师傅是赤峰地区极少数完全按传统方法烤制烧饼的手艺人,他和老伴把做吊炉饼当成唯一的生存方式。(摄影/赵志强)
胡臣今年57岁,20年来他坚持纯手工制作吊炉饼。1997年,他和侄子从内蒙古赤峰市林西乡下来到市区当学徒,学做李家老式吊炉烧饼。后来自己亲手制作吊炉,他和老伴租房在当地矿区自己开起了一家深受欢迎的手工面食小店。(摄影/赵志强)
胡臣师傅是赤峰地区极少数完全按传统方法烤制烧饼的手艺人。老伴跟着他当助工也已有18年了,这老两口把做吊炉饼当成唯一的生存方式。
据《昭乌达风情》一书记载,赤峰的吊炉烧饼原非赤峰本地小吃,而是上世纪30年代由辽西凌源人王子云师傅最早传入。从此吊炉烧饼便在赤峰流传开来,成为一道最具日常活力的草根小吃。
胡臣师傅用的“吊炉”颇具特色。先用火将炉烤热,然后利用杠杆将火炉吊起放入烧饼,吊炉饼上烧下烘而成。这个传统吊炉外观呈圆形,比一般制作烧饼的锅的直径小很多。
胡臣两口子,每天凌晨1点就起床,他点炉、生火,老伴和面、揉面。
胡师傅所用的老式吊炉一次只能烘烤12个饼,但是每天前来购买吊炉饼的人非常多,胡臣师傅和老伴练就了特别熟练的制作手法。
胡臣师傅说,他要坚守这门濒于失传的老手艺,保留前人的智慧,保证吊炉饼不走样、不变味儿,其次还要不断学习,饼小乾坤大,干多少年就有多少年的探索、研究和长进,自己做了20年,仍然觉得没有学够。
胡臣师傅两口每天忙个不停,清晨5点就有人来买烧饼,上午9点开始出售红糖饼。
胡师傅的铺子不大,可买卖十份荭火,来买烧饼的人络绎不绝。周围的住户都知道他的老式吊炉饼好吃,走亲访友总是带十个烧饼当礼物,尤其是女人坐月子总要准备许多做为副食补养,因其味清淡不腻、易消化且凉干以后容易长久保存。外地人吃了这种正宗的烧饼也赞口不绝。
圆圆的吊炉饼不断从铁皮屋中变魔术似的流出,满足着人们的胃口,也芬芳了“打饼人”的生活。这活计既是胡臣师傅老两口的立家之本,也是两人辛苦人生的乐趣与寄托。
在这里,无论两口子遇到什么困难,胡师傅夫妻总是笑着面对,准时出现在他们的烧饼店里。
清晨4点多钟,当这里上空飘荡着浓郁的烧饼香味时,大家就知道那对勤劳的夫妻又“出摊了”。
店里每天得用100斤面粉来和面,胡师傅一周就要进一次面粉。
吊炉烧饼曾一度是以缸为炉,具体制法是截取缸的一半,搭一米长的火炉,将缸架在火炉上面,中间隔一尺宽,所以又叫缸炉烧饼。
烧饼店一天大概能用100斤左右的煤,胡臣师傅每天要提前准备好第二天需要用到的煤。
忙碌了一天之后,两口子只有傍晚能看两个小时电视,晚上7点就会睡觉了,因为第二天凌晨1点,他们就又要起来开始准备制作烧饼了。
夫妻俩有一个儿子,大学毕业后现在北京工作。老两口省吃俭用,经常用小店的微博收入,来贴补儿子一家的生活。胡臣师傅一提到他远在北京生活孙女,就乐得不停。
夫妻二人每天做烧饼400个、红糖饼 300个,一天的营业额是700元,一个月2万余元,刨去成本和房租,其实也就是两个人的辛苦钱了。胡臣师傅准备至少再做10年吊炉饼,等退休时,他希望唯一的儿子能独立发挥这门手艺,把老式吊炉饼铺继续开下去。(微信搜索“我国人的一天”或“chinaoneday”公众号,加入我们的微社区,分享你的故事,你将有机会成为我国人的一天主人公。)
「 hi,看“我国人的一天”,就上“热可乐”,域名www.rekele.com 」
文章来源腾讯新闻,建议下载腾讯手机新闻客户端浏览
当前:
我国人的一天
推荐:每日轻松一刻神吐槽FUN来了新闻哥
上一篇:我国人的一天2907期:“袖珍”女孩用小个子追逐大梦想
下一篇:没有了
版权声明--以上内容与本站无关,自行辨别真假,损失自负
文章仅代表作者观点,不代表本站立场与本站无关。如有侵权请及时联系本站邮件 enofun@foxmail.com ,如未联系本网所有损失自负!
本文系作者授权本网发表,未经许可,不得转载。
评论