本文由北京吃货小分队(ID:BJCHIHUO)原创
旧鼓楼大街上带露台的涮肉馆子
超豪华麻酱小料 49种配料调成
来自内蒙锡盟草原的苏尼特鲜羊肉
草原牧民自养羊 只供3个月
店里同步 就卖到年底为止
01
49种配料的超豪华麻酱
这家旧鼓楼大街上的铜锅涮肉馆儿，先别说肉，光这涮肉必备的麻酱小料，就是由店里师傅用49种配料调出来的，味道由浅至深，回味无穷。
长长的配料表令人惊叹，用的都是传统佐料和中草药，配合相得益彰。如果店里提供麻酱外卖，蒜蒜肯定要拿着玻璃罐子来打。
吃老北京涮肉，麻酱小料的味道有多重要我也不必赘述。好吃的麻酱蒜蒜都是两碗起（主要是粉丝...它自己就会吸干一碗...）
02
只卖三个月的草原鲜羊肉
来自内蒙锡盟苏尼特左旗
这家店对羊肉的追求可以说是很极致了，远赴著名的纯天然牧场——内蒙古锡盟草原苏尼特左旗，找到牧民自家散养的羊咩咩，再嘎嘎运到北京。【苏尼特鲜羊肉】每天新鲜到店，师傅现场手切，这一盘“薄如纸、匀若浆，齐似线”的羊肉很见功力了。
苏尼特羊肉号称“肉中人参”，肉厚实紧凑，高蛋白，低脂肪，涮着吃鲜嫩多汁，无膻味儿。曾经还是元、明、清朝皇宫的供品~
同步草原 只卖3个月
由于草原的牧民只在9-12月屠宰这种羊，店里为了保证只用鲜肉不冷冻，这肉就和草原同步，只卖到12月。
无论是高马力狂抖，还是360°回旋转体，好羊肉都是牢牢挂盘儿，不会掉的。（手法没到炉火纯青，就不要轻易模仿，靴靴）
蘸上超豪华版特调麻酱，三五片儿一起往嘴里招呼，过不过瘾？！嗯？
吃货福利
到店消费时出示这篇文章，每桌可以免费获得一扎店里自熬的梨汤！
活动时间：2017.9.26-10.25
*活动最终解释权归商家所有
03
种类齐全的羊肉专业户
涮10秒就捞的宁夏滩羊肉
除了大名鼎鼎的苏尼特羊，店里还有很多选择。来自宁夏的【滩羊】下锅之后看着点儿，血水一去，10s左右就得捞出来，千万别煮老。timing掌握得好，口感就非常嫩。
一只羊就出两根的黄瓜条
被称为最适合涮的羊肉部位——【黄瓜条】的点击率也很高。毕竟一只羊身上就两条儿，口感嫩中带脆，很奇妙。
三种手切羊肉放在一起，你还能分清哪个是苏尼特羊咩咩吗？
【元宝肉卷】是可以变换摆盘造型的，指不定赶上那一款~
因为是一整块儿肉切出的大薄片儿，所以就算涮熟了也不会散。肉片吃起来比手切更韧一些。
04
最后少不了一份烧饼夹肉
连卤带闷6小时的酱牛肉
店里的各种小吃食，制作方法也都是厨师长的独家秘方。【酱牛肉】选牛前腱子，肉嫩筋多，用两种酱加15种香料卤制3小时，为了更透彻的入味儿，还要再闷三小时。
单嚼就挺够味儿了，口重还可以沾着醋蒜汁儿吃。有蒜嘛，味道不会错的。
倍儿酥的小烧饼有点甜
圆圆鼓鼓的【烧饼】个头儿不大，手心里能攥住的size。
刚烤好的烧饼皮酥酥的，掰开掉落一堆芝麻。里面层很多，芝麻酱味道浓郁。吃起来咸中还带点儿甜。
终极吃法就是把烧饼侧剖开，尽可能夹进多多的肘子肉。你说说，这得多横的一个小点心呀！喜欢！
【芝麻酱糖饼】外壳酥脆，里面层层叠叠的芝麻酱，吃着好治愈。感觉吃铜锅就是要配麻酱相关的一切。小料、烧饼、糖饼，堪称麻酱界三兄弟。
吃够了甜的，想来点儿辣的中和一下，他家也有【麻辣凉粉】这样的重口味凉菜~
04
露台上的惬意包间儿
傍晚的时候，不妨来露台吃一顿。他家露台新弄了两个包间儿，古色古香还挡风遮雨。旁边就是大树，秋风一吹哗啦啦的树叶声音令人沉醉。
一层外面的小走廊上，还挂着几只鹩哥和鹦鹉，增添了不少生气~
店名：丁卯涮肉
地址：旧鼓楼大街121号
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以下为网友评论：
网友“129011456”：别去 去过的告诉大家，超贵 人均290
网友“每天点新”：从小到大吃的涮羊肉蘸料都是 麻酱 腐乳 韭菜花 炸辣椒油 香菜 小葱的葱花，糖蒜也是必备的
网友“龙女丹妮莉丝”：好是好，吃不起。超市的普通羊肉倒入火锅，配菜一起倒进去，大口开吃，大碗喝酒，就是老百姓的生活
网友“rousong”：以前吃涮肉就是羊肉白菜豆腐加粉丝，调料麻将酱豆腐韭菜花现炸辣椒油。现在各种改良擦没以前那么好吃了
网友“龍門居士”：按今儿这温度，要穿秋裤才敢坐露天涮肉……吧
网友“上善若水16319587”：卫嘴子就是说天津卫的会吃？那特么是贬义词好吗？说他么你们天津卫的就会耍嘴皮子！真特么会往脸上贴金！
网友“Mr_E先生”：最地道的涮锅就是麻酱，韭菜花，豆腐乳，葱花，香菜，少许白糖，铜锅清汤，葱段枸杞姜片，就着糖蒜，得空咬两口火烧，那叫一地道。其他的做法都是扯淡。
网友“衡水郭大亮”：4个人，正常吃我估计没个2000都下不来
网友“风和云的感情”：想吃在家自己做哦。外面的还是少吃。[大笑][大笑]
网友“机会与萝卜”：你们懂什么！这叫~“规矩”[哈欠]
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